Фисташки

Фисташки человечество начало употреблять  в пищу ещё за несколько столетий до нашей эры. В культуру фисташки введены сравнительно давно. В странах Средиземноморья фисташки выращивали более 2 тыс. лет назад из отобранных диких форм как садовую культуру в поливных условиях.
Родиной фисташки считают Среднюю и Малую Азию. Широко известны фисташки в садоводстве Ирана, Турции, Сирии, Сицилии, Ливии, Туниса, Алжира, Греции. В Северную Америку фисташки попали более 100 лет назад и культивируются в Калифорнии.

В России  фисташки впервые были выращены в конце XVIII века академиком С. Палассом, который высеял семена фисташки в Крымском имении Ачиклар. В первой половине XIX столетия фисташки попадают в Государственный Никитский ботанический сад.
Род фисташки включает 11 видов, всех их называют фисташкой, хотя правильнее отнести это название лишь к одному виду - фисташке настоящей или благородной. Только этот вид фисташки из всего рода даёт съедобные высокоценные целебные орехи, которые за вкусовые качества высоко ценятся на мировом рынке и пользуются неограниченным спросом.

Фисташки (Pistacia vera) принадлежат к семейству Сумаховых и имеют два центра происхождения: среднеазиатский центр, включающий северо-западную Индию, Афганистан, Таджикистан, западный Тянь-Шань и переднеазиатский центр, включающий Малую Азию, Закавказье, Иран и горный Туркменистан.
Источником интродукции фисташки, то-есть разведения её в местностях, где раньше фисташки не выращивались, являются Иран, Турция, Италия, Сирия, известная самыми крупноплодными сортами фисташки, Греция  с  высокой степенью раскрытия фисташек, Калифорния, где фисташки наиболее богаты белками и сахаром и Афганистан, где фисташки отличаются наибольшим содержанием масла.

Фисташки представляют собой самую засухоустойчивую плодовую породу, способную переносить продолжительную засуху и расти без орошения там, где другие древесные породы не в состоянии произрастать без полива и гибнут из-за недостатка влаги. В зависимости от условий произрастания,  растения  фисташки развиваются в виде дерева  от 7 до 10 метров высоты с одним ясно выраженным стволом или в виде кустарника не выше 2,5 метров с многочисленными стволами различного возраста и диаметра. Крона  фисташки  густая, плоско-округлая или шаровидная, у многоствольных растений до 5 метров в диаметре, а у старых одноствольных деревьев - до 10 метров. Кора ствола шершавая, продольно-трещиноватая, серо-коричневая, у старых стволов пепельно-серая, а у молодых побегов гладкая красно-бурая. Почки небольшие, заострённые, тёмно-коричневые. Женские почки - вытянутые, мужские - крупнее женских и почти округлые.
Фисташки - двудомное растение. Количество мужских растений в зарослях, как правило, преобладает и колеблется от 55 до 70% к общему числу деревьев.

Цветут фисташки в середине весны. Цветки, как мужские, так и женские, состоят из сложных метельчатых боковых соцветий. Мужские цветки имеют два прицветника, один листочек околоцветника и от 3 до 5 тычинок с короткими нитями и большими пыльниками. Женские цветки имеют один или два прицветника и от 2 до 5  листочков околоцветника.  Рост женских соцветий у фисташки начинается позже мужских, но процесс развития у них идёт быстрее и они зацветают раньше, чем мужские. Как толькоженские соцветия достигают длины 2-2,5 см, у цветков в нижней части метёлки появляются рыльца. Это и есть начало цветения. Получение высоких урожаев фисташки возможно лишь при нормальном опылении женских цветков, что во многом зависит от совпадения сроков цветения мужских и женских деревьев. Опыление у фисташки происходит с помощью ветра. Созревают плоды фисташки в конце лета, начале осени. Плод фисташки - односемянная костянка, называется орехом, с сухим околоплодником. Скорлупа тонкая, но твёрдая и плотная, часто при созревании даёт по шву трещину. Ядро состоит из двух семядолей светло-зелёного (фисташкового) цвета, вкусное с приятным ароматом.

Деревья фисташки имеют мощную корневую систему, проникающую вглубь почвы более чем  на  8 метров и во много раз превышающую проекцию кроны растения. Благодаря этому качеству фисташки являются незаменимой породой  для облесения территорий сухих предгорий, выполняя большую водоохранную, почвозащитную и противоселевую роль. Фисташковые леса и редколесья по занимаемой площади уступают лишь можжевельнику. Растения фисташки предпочитают почвы глубокие с богатым содержанием извести. Размножаются фисташки семенами и с помощью прививок.

Плодоносят фисташки  не ежегодно, а чаще через год. Однако, периодичность плодоношения фисташек не является законом, а объясняется суровыми условиями существования. Культурные деревья фисташки, как правило, плодоносят ежегодно. На  неполивных землях фисташки начинают плодоносить в возрасте 10-12 лет, а на поливных землях фисташки плодоносят, начиная с возраста 7-8 лет. Средняя урожайность дикорастущего дерева фисташки составляет всего 1-2 кг, максимальная - 15 кг. В культурных условиях урожайность одного дерева фисташки достигает 80 кг. Продолжительность жизни деревьев фисташки составляет 300-400 лет и плодоносят они до глубокой старости. Известны отдельные деревья фисташки, достигшие возраста 500 лет и при  этом обильно плодоносящие.

Фисташки бывают натурального и механического раскрытия. По мере созревания ядра, скорлупа ореха раскрывается естественным способом, ядро заполняет все пространство внутри скорлупы - это фисташка натурального раскрытия. Фисташка натурального раскрытия - это полностью созревший орех, и поэтому она обладает прекрасными вкусовыми качествами. Но не все орехи в процессе созревания раскрываются, и такие нераскрывшиеся орехи подвергаются механической обработке, в процессе которой они дораскрываются - это фисташка механического открытия. По своим вкусовым качествам механическая фисташка практически не уступает фисташке натурально открытия, но в фисташке механического открытия ядро фисташки немного мельче.

Плоды фисташки отличаются большим разнообразием по своей величине. Средний вес 100  штук орешков колеблется от 24 до 150 грамм. Форма орехов варьирует от совершенно круглой до вытянутой и изогнутой. Содержание ядра к весу ореха колеблется от 34 до 53%. Фисташки делятся на следующие калибры: 18/20, 20/22, 22/24, 24/26, 26/28, 28/30, 30/32, 32/34. Калибр фисташек определяется их количеством в одной унции т.е в 28,3 граммах.

Самые лучшие фисташки выращиваются в Иране, Турции, США, Греции и Сирии. Это прежде всего фисташки из Ирана сорта Фандуги круглой формы и фисташки длинные сорта Ахмад-агхаи. Очень ценятся на рынках также фисташки сорта Аттика (Греция), Батури (Сирия), Бронта (Калифорния) и фисташки Красная (Турция).
В Россию фисташки завозятся в основном из Ирана, где они выращиваются в северных и центральных провинциях страны.
Ценные сорта фисташки отличаются такими признаками, как крупность ореха (около 1 грамма и более), процент раскрытости (более 75%), ширина щели раскрытости створок скорлупы (не менее 1 мм), цвет скорлупы (светлые тона), высокая и устойчивая урожайность, содержание жира (более 55%), устойчивость к болезням.

Полезные свойства фисташек:
Фисташковые орехи считаются изысканным лакомством. Фисташки по своим вкусовым и питательным качествам не имеют себе равных среди  других орехоплодных культур. Фисташки полезно употреблять при больших физических нагрузках и хронической усталости, так как они очень богаты протеинами, ценнейшим фисташковым маслом,  содержат в своём ядре многие микроэлементы, в том числе калий, натрий, кальций, магний, а также витамины А, В и Е. По своей калорийности  фисташки превосходят миндаль в 1,1 раза, грецкий орех в 1,05 раза, мясо в 1,5 раза, хлеб в 2,9 раза, картофель в 8,4 раза и сыр в 1,5 раза. Фисташки оказывают тонизирующее и бодрящее действие на организм человека. Употребляют фисташки в пищу сырыми, поджаренными и подсолёнными. Фисташки оказывают благотворное воздействие на деятельность мозга и сердца человека, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Уменьшая уровень холестерина в организме человека, фисташки способствуют понижению кровяного давления. Исследованиями медицины доказано, что фисташки очень способствуют улучшению сексуального здоровья мужчин.

Фисташки ценятся как десертные орешки и используются в кулинарном деле для приготовления оригинальных блюд с интересными вкусовыми сочетаниями, например, фисташки с клубникой и сливочным сыром. Фисташки широко и разнообразно применяются  во многих отраслях пищевой индустрии, при производстве кондитерских изделий,  изготовления высококачественных тортов, мороженого и других продуктов питания.  В Турции и Греции ядра ореха фисташки входят в состав многих национальных блюд и восточных сладостей (рахат-лукум). Фисташки являются любимым лакомством иранцев, афганцев. Особенно большую популярность завоевали фисташки в поджаренном, солёном виде. Высоко ценятся фисташки и в странах Европы, Америки, где  также широко используются при изготовлении многих кондитерских и кулинарных изделий.

Питательность фисташек очень высокая, в их ядрах содержится до 63% жиров, 22% белков и 12-13% сахара. Из фисташек вырабатывается фисташковое масло, которое  обладает высокими вкусовыми качествами. Древесина фисташки используется в столярном деле. Уголь её имеет очень высокую калорийность. Путём подсечки фисташкового дерева добывается  белая фисташковая смола, которая идёт для приготовления художественных красок, спиртовых лаков, масляных лаков и нитролаков для лакокрасочной промышленности. В художественных лаках смола фисташки полностью заменяет импортную смолу - мастикс (саккыз) и особенно высоко ценится при реставрационных работах.  Плёнка, которую она даёт в составе лаков, превосходит по твёрдости плёнку из знаменитой индонезийской смолы Даммар. Галлы, образующиеся на листьях фисташкового дерева от уколов тлей, содержат до 32% таннидов и используются для дубления кож и как красители тканей.

Фисташки нашли широкое применение в народной медицине при лечении печени, желудка, лёгочных заболеваний и наружных язв. Большое значение фисташке как лечебному средству придавал великий учёный, философ и врач Абу-Али Ибн Сина, живший в Средней Азии  и Иране и известный во многих странах под именем Авиценна. На Ближнем Востоке, в Иране, Афганистане и других странах широко используется размельчённый околоплодник фисташки для лечения дизентерии.
У народов Востока с древних времён фисташки считаются редким деликатесом.

Пищевая ценность фисташек на 100 г:
Калорийность  - 571 ккал
Содержание белков - 21 г
Содержание жиров - 49 г
Содержание углеводов - 25 г

Купить фисташки оптом в компании Best Frut вы можете:
- позвонив к нам по телефону +7 (495) 585-78-41;
- направив заявку по факсу +7 (495) 971-83-11;
- связавшись с нами по электронной почте
-  E-Mail: bestfrut@rambler.ru
- или купить фисташки оптом через ON-LINE

Компания Best Frut поставляет самые лучшие фисташки оптом во все регионы Российской Федерации. Доставка фисташек в регионе Москва и ближайшее Подмосковье - бесплатная.
Цена 1 кг фисташки, поставляемой нашей компанией оптом, зависит от объёма продукции, закупаемой заказчиком. Для наших постоянных клиентов, закупающих большие объёмы товара, в компании Best Frut разработана гибкая система скидок на цену 1 кг фисташки в зависимости от контрактного объёма поставки.
Если Вы желаете купить фисташки оптом в компании Best Frut, то с номенклатурой поставляемой фисташки можно ознакомиться в каталоге продукции.
В ассортименте нашей компании имеются также фисташки очищенные - ядро фисташки.

Мы будем рады видеть Вас клиентами нашей компании !

Важнейшая цель нашей компании – максимально удовлетворять потребности клиентов, интересоваться перспективами их развития, чтобы решать для этого любые задачи, независимо от их сложности к взаимной выгоде и удовлетворению.

Реализацию этой цели обеспечивает команда высококвалифицированных специалистов и менеджеров компании Best Frut, что гарантирует высокое качество и своевременность исполнения всех договорных обязательств перед нашими клиентами.

Наш девиз - налаживание и постоянное поддержание доверительных партнёрских отношений с нашими клиентами. 

Большое внимание мы уделяем запросам, потребностям и пожеланиям  заказчиков.

Наши координаты:

Адрес: Россия, Москва
Телефон: +7 (495) 585-78-41
Телефон/факс: +7 (495) 971-83-11
E-Mail: bestfrut@rambler.ru